Gode matsvinntips ved gjenåpning
I forbindelse med et webinar for aktører i KuttMatsvinn Servering i april, delte kjøkkensjefen på Sundvolden Hotel sine tips om hva som er viktig å tenke på for å unngå matsvinn og særlig med tanke på gjenåpning etter pandemien.
Fredriks 10 tips for å ta vare på maten ved gjenåpning
- Bruk de råvarene dere har og tilpass matkonseptene deretter
- Sjekk hva som ble fryst ned ved nedstenging
- Reduser tallerkenstørrelsen ved buffetservering
- Lag en utstilling og vis gjestene matavfallet
- Kommuniser hvor mange kilo som ble kastet dagen før + regn ut matavfallet i gram pr gjest
- Bevisstgjør gjesten ved å synliggjøre matsvinnarbeidet. Bruk materiell fra KuttMatsvinn Servering
- Få måling av matsvinn inn som daglig rutine ved å lære opp ansatte. Bruk maler og kursmateriell fra KuttMatsvinn Servering
- La kokkene få utfolde seg, prøv nye konsepter. Må smake godt og se bra ut!
- Vær kreativ med rester, utnytt råvarene på nye måter og utfordre gjerne leverandørene
- Innfør nye og enkle konsepter som "afternoon tea" for å begeistre gjesten
Se hva Fredrik sier på webinaret i videoklippet nedenfor:
