Setter matsvinn på agendaen for alle sine kantiner

Med tydelige mål, faste kampanjer og engasjerende aktiviteter for både ansatte og gjester, har ISS etablert en systematisk og inkluderende tilnærming til å kutte matsvinn i sine kantiner.

ISS har lansert en intern konkurranse mellom sine 500 kantiner, blant annet med materiell som skal engasjere bespisende gjester til å ta "matkastetypetesten".

Matsvinn som nøkkelindikator (KPI)

ISS har forankret arbeidet mot matsvinn i toppledelsen og reduksjon av matsvinn er definert som en KPI både på konsern- og driftsnivå, noe som sikrer at temaet alltid er på agendaen. Allerede nå registrerer 90 prosent av kantinene matsvinn regelmessig, noe som gir selskapet god innsikt i utfordringene og tydelig retning på tiltakene. Et godt eksempel er Statens Vegvesen på Lillehammer, som ble kåret til årets KuttMatsvinn-kantine. Her har strukturert arbeid med analyse av matsvinndata sammen med gode rutiner gitt varige forbedringer.

To måneder i året med matsvinnfokus

For å holde temaet aktuelt i hele organisasjonen, har ISS satt av to måneder hvert år med særskilt fokus på matsvinn. Da gjennomføres kampanjer, temadager og synliggjøring av resultater i kantinene. Dette bidrar til å skape engasjement både blant ansatte og gjester, og sørger for at arbeidet gjentas og forsterkes.

Kreativ samarbeidsaktivitet

Det er viktig for ISS å få med store og små bedriftskunder på matsvinndugnaden og sammen med Matvett tok de i 2024 initiativ til en felles aktivitet med Nordea i deres hovedkvarter i Oslo. Her testet vi sammen hvordan bedrifter kan inspirere ansatte til å kaste mindre mat – både på jobb og hjemme.

Tiltakene inkluderte:

  • Konkurranser og aktiviteter i kantinen som fikk folk til å reflektere over sine matkastevaner.
  • En minimesse og matshow med Krisslovesfood, som delte praktiske tips for mindre matsvinn.
  • Deling av bruk-opp-oppskrifter på kantineskjermer.
  • En digital quiz hvor ansatte kunne finne sin egen «matkastetype» via QR-koder på plakater.

Resultatet ble en engasjerende måte å koble matsvinn til de ansattes hverdag, og å skape oppmerksomhet utover kantinelunsjen.

Konkurranse mellom 500 kantiner

For å spre tiltakene bredt og sikre at gjestene blir inkludert, har ISS lansert en intern konkurranse mellom sine 500 kantiner. Kantinene har i den forbindelse fått nytt materiell som skal brukes ut mot gjestene, blant annet:

  • Plakater som viser hvor mye mat som ble kastet dagen før.
  • Bordryttere med QR-koder som leder til «matkastetype»-testen.

Kantinene må dokumentere innsatsen ved å henge opp skilt, sette ut bordryttere og dele bilder i selskapets interne Facebook-gruppe. Etter kampanjen trekkes vinnere som belønnes med Flax-lodd.

″ISS har erfart at tiltak mot matsvinn må repeteres ofte for å gi varig effekt. Både fordi gjester og ansatte glemmer budskapet, og fordi det skjer utskifting av personell. Hyppig gjentakelse og synliggjøring blir derfor nøkkelen til å skape en varig kulturendring.″

Hege Sørlie, Head of Food Product & Performance hos ISS

Resultater og gevinst

Arbeidet har gitt resultater på flere nivåer:

  • God oversikt over matsvinn i kantinene gjennom systematisk registrering.
  • Varige forbedringer i kantiner som har jobbet strukturert over tid, som på Lillehammer.
  • Økt engasjement blant både ansatte og gjester gjennom aktiviteter og konkurranser.

Et forbilde for bransjen

ISS viser hvordan et stort nettverk av kantiner kan jobbe helhetlig og målrettet med å kutte matsvinn. Med tydelige mål, forankring i ledelsen, engasjement blant ansatte og inkluderende aktiviteter for gjestene, setter ISS en ny standard for beste praksis i bransjen. Matvett applauderer innsatsen – og mener dette er et inspirerende eksempel som andre kantine- og storkjøkkenaktører kan lære mye av.