KuttMatsvinn-pris til fremtidens kokker

Beregninger fra 2024 viser at matsvinnet i serveringsbransjen utgjør rundt 17 000 tonn. Det representerer en økonomisk verdi på ca. 900.000 millioner kroner. I tillegg har dette også en svært høy klimakostnad. Omregnet tilsvarer matsvinnet nær 51 200 tonn CO2 ekvivalenter eller sagt på en annen måte; utslippet fra en dieselbil som kjører en distanse tilsvarende jordens omkrets hele 10 000 ganger. For 900 millioner kroner kunne bransjen lønnet 5334 lærlinger i et helt år.

Det er altså mange gode grunner til å bekjempe matsvinnet, både økonomisk og miljømessig. Derfor er det så viktig at unge kokker har et bevisst forhold til dette og gjør aktive grep for å unngå matsvinn. Med «KuttMatsvinn-prisen» ønsker Matvett, Norske Kokkers Landsforening (NKL) og ASKO Servering å bidra til økt engasjement og målet er på sikt å dele ut en slik tilleggspris i alle kokkekonkurranser.

Asko Norgescup

For femte år på rad ble KuttMatsvinn-prisen delt ut på Jåttå Videregående skole i Stavanger. Vinnerne var Tuva Staff og Sienna D. Pedersen fra Tollbua i Trondheim. De imponerte stort og viste god kontroll og høy bevissthet rundt råvarebruk og håndtering av mat gjennom hele konkurransen. De jobbet systematisk, pakket ned og vakuumerte alle overskuddsvarer – og resultatet taler for seg selv: I matavfallet fant vi kun 2 gram spiselig mat og beviser hvordan godt håndverk, planlegging og holdninger kan bidra til nesten null matsvinn.

Matvett mener denne imponerende prestasjonen bør være et forbilde for alle fremtidens kokker. Tuva og Sienna ble nr. 2 i selve kokkekonkurransen.

Du kan se alle tidligere vinnere nederst i saken.

Tine Matcup

For tredje gang ble også KuttMatsvinn-prisen utdelt på TINE Matcup i et samarbeid mellom TINE, NKL og Matvett. Det er viktig at prisen blir inkludert i nye konkurranser for å oppmuntre til minst mulig matsvinn og bærekraftige matløsninger. Prisen gikk til finalelaget som best utnyttet råvarene og produserte minst mulig matsvinn.

Vinnerne av KuttMatsvinn-prisen under TINE Matcup ble laget fra Bygda Blizz fra Voss for god planlegging, ressursutnyttelse og tydelig og forskriftsmessig merking av alle matvarer som kunne brukes igjen. De fikk også prisen for beste kokke-elev.

NM i Kokkekunst

I 2024 ble prisen også inkludert i NM i kokkekunst i Trondheim, en konkurranse som motiverer faglærte kokker til å delta i konkurranser med høyt, faglig nivå. Hver deltaker får et personlig, høyt læringsutbytte, videreutvikling av sitt håndverk og muligheten til å bygge nyttige relasjoner og være en god ambassadør for sin arbeidsgiver og kokkeyrket. Det var en utfordring å kåre en vinner for minst matsvinn ettersom kvaliteten på arbeidet som ble presentert var så høy, og flere av bidragene utmerket seg på ulike områder.

Vinnerene ble Simen Johansen fra Augusta Arnesen, og medhjelper Knut Brottveit. De kom også på tredjeplass og vant ECOLABs hygienepris.

Beregning av matsvinn i konkurransene

Dommerne undersøkte matsvinnet fra de ulike lagene både fra tilberedningen på kjøkkenet, i restavfallet og i matavfallet etter konkurransen, for å vurdere hvem som hadde best råvareutnyttelse og viste god planlegging og dermed hadde minst matsvinn. På kjøkkenet ble innholdet i kjøleskapet vurdert for å se om overskuddsvarer var pakket ned slik at det kunne brukes til andre formål og ved å gå gjennom matavfallet var det enkelt å se om det var mye svinn. Vinnerlaget hadde lite matsvinn i sitt avfall og viste god planlegging og ressursutnyttelse

Priskriteriene:

• Alle kokkelagene må skille tydelig mellom matsvinn og matavfall i konkurransen

• Matvarer som kan brukes igjen, må merkes tydelig og legges i lagets kjøleskap, sjekkes ved utvask av kjøkkenet

• Alt matavfall skal kastes i tildelte bøtter med BIO-POSER

• Matsvinnet blir veid ved konkurransens slutt i semifinalen og i finalen

Tidligere vinnere i ASKO Norgescup:

2025: NKL Oslo med laget fra Statholdergaarden med Alexander Weigert og Ruben Iversen. Dette laget vant også 2.plass i Norgescupen samt pris for best samarbeid mellom servitør og kokk, og beviser at det er mulig å lage den beste maten uten å skape matsvinn.

2024: NKL Trondheim med laget fra Le Bistro med Thorvald Gabestad Nørsett og Håkon Lie Knotten. Dette laget vant også 2.plass i Norgescupen samt pris for best samarbeid mellom servitør og kokk, og beviser at det er mulig å lage den beste maten uten å skape matsvinn.

2023: NKL Jotunheimen med laget fra Vianvang og Brimibue med Synva Gjerde Knapstad, Mari Solem Brennhaugen. Knapstad og Brennhaugen vant også 1.plass i Norgescupen og beviser at det er mulig å lage den beste maten uten å skape matsvinn. Totalt hadde de seks lagene i finalen 18 kg matavfall (matavfall og matsvinn samlet) som gir et snitt på 3 kg per lag. Vinnerlaget hadde lite matsvinn i sitt avfall, totalt 1,8 kg, som viste god planlegging og gjennomføring.

2022: Prisen ble delt ut første gang på ASKO Servering Norgescup på Jåttå Videregående skole i Stavanger, 30. april 2022 og vinnerne ble NKL Oslos lag 2; Julia Gundersen, Håvard Onsøyen og Tommy Seland Larsen, fra Statholdergaarden.

Tidligere vinnere i Tine Matcup:

2025: Andrea Sofie Andersen Bakken og Edgar Josue Rivera-Høgberg samt servitørelev Selma Lindahl Vangstein på lag Tramonto fra Glemmen videregående skole i Fredrikstad. De fikk også førsteplassen og prisen for beste kokke-elev.

2024: Kiona Fausto, Phakamas Pengkampang og Elin Hostoft Pettersen fra Norvegia Tress fra Borgund videregående skole i Ålesund. De vant også 3.plass i TINE Matcup, og Phakamas Pengkampang fikk i tillegg den gjeve tittelen: «Årets kokkeelev».

Årets grønne kokk og NM i Community Catering 2025

I NM i Community Catering gikk KuttMatsvinn-prisen til Speiderne, Silje Isberg Hansen og Katarina Myhre Jensen fra Flamingo Café i Stavanger og Finlands ambassade i Oslo. De ble tildelt prisen for sitt gjennomtenkte og bærekraftige råvarebruk.

I Årets grønne kokk 2025 ble Mats Eriksen og Kevin Wollik tildelt KuttMatsvinn-prisen, i tillegg til bronsemedalje. De imponerte juryen med sin evne til å bruke hele råvaren og minimere matsvinn gjennom hele konkurransen.