Hønsefrikassé

Bortgjemt og kanskje glemt av de fleste – hønsekjøtt er godt og billig, men dessverre lite brukt i norske husholdninger i dag. Ofte ender fuglene som matsvinn før de når markedet. Hønsefrikassé er god gammel tradisjonsmat som er enkel å lage og smaker nydelig, fordi hønsekjøtt gir en mye sterkere og mer aromatisk kraft enn kylling.

Ingredienser

2 høner
2 laurbærblad
1 ts hele sorte pepperkorn
Ca 4 l vann
3 gulrøtter
Sellerirot
½ purre
1 hakket gult eple
2 ss hvetemel
2 dl fløte
2-3 dl søt hvitvin (kan sløyfes)
Salt og kvernet pepper
1-2 ts karripulver

Du kan selvfølgelig bruke kylling hvis du ikke har fått tak i høner, men spør etter hønsekjøtt i butikken din. Hvis markedet ønsker en råvare er sjansen større for at den kommer tilbake. Og på den måten kan du være med å bidra til å unngå unødvendig matsvinn.

Legg hønene i en romslig kjele og tilsett laurbærblad og pepperkorn.
Hell på friskt kaldt vann til det dekker og kok opp.
La det småkoke i halvannen time til kjøttet har løsnet fra beina.
Fisk hønene opp av gryta (ikke hell ut kraften) og la fuglene avkjøles litt før du renser dem. Det er lettest å bruke hendene til dette.
Del deretter kjøttet i grove biter.
Fisk ut laurbærblad og pepperkorn og kok kraften inn til det halve.
Pisk melet ut i litt kaldt vann og tilsett dette i den reduserte kraften, pisk godt for å få ut alle klumpene.
La det koke i ca. 7-10 minutter.
Tilsett gulrøtter, sellerirot, purre, eple, karri og vin og la det koke i ca. 10 minutter til grønnsakene er møre.
Tilsett kjøttet og fløten og kok opp.
Smak til retten med salt og pepper og server den med kokte nypoteter og et godt dryss med persille.