Synliggjøring av matsvinnet gir gode resultater
Fisketorget i Stavanger er en sjømatrestaurant som også har butikkutsalg og er med i Kuttmatsvinn Servering. Med digitale verktøy, samarbeid med lokale aktører og sterk forankring i både ledelse og kultur, har de lykkes med å redusere matsvinnet betydelig.
Digitale verktøy gir god oversikt
En av de første brikkene i arbeidet var å innføre systematisk måling og registrering av matsvinn i alle avdelinger. Med det digitale systemet Totalt Ctrl kan Fisketorget gjøre varetelling og registrere svinn fortløpende. Dette gir daglig oversikt og tallgrunnlag som brukes til å justere innkjøp, menyplanlegging og lagerstyring. Når svinn tallfestes og synliggjøres, blir det enklere å ta tak i problemområder og se effekten av tiltakene.
Bedre planlegging og utnyttelse av råvarer
Ved å kombinere butikk og restaurant i samme konsept, har Fisketorget en unik mulighet til å utnytte råvarene på tvers. Råvarer som ikke brukes i butikken kan bli til gode retter i restauranten, og motsatt. Denne sirkulære lager-rotasjonen har blitt en nøkkel til å redusere matsvinn. I tillegg har bedriften etablert faste rutiner for planlegging og gjenbruk til andre formål, slik at råvarene alltid blir brukt der behovet er størst og hva som er mest formålstjenlig. Se eksempel fra samarbeidet med Domstein lenger ned i saken.
Opplæring og kulturbygging
For å lykkes med endringene har Fisketorget lagt stor vekt på å involvere og bevisstgjøre de ansatte. Alle har fått opplæring i hvordan unngå matsvinn og effektive håndteringsmetoder, og temaet tas opp jevnlig i møter.
″Når hele teamet er med og ser resultatene av innsatsen, skaper det motivasjon og stolthet. Matsvinnarbeidet er ikke bare et prosjekt, men en naturlig del av hverdagen.″Lars Erik Krisitansen, Daglig leder
Samarbeid med lokale aktører
Et vellykket tiltak er samarbeidet med Domstein Sjømat. Avskjær fra fisk som Fisketorget ikke får brukt til kraft, hentes av Domstein og distribueres til andre aktører. Her brukes det blant annet til kraftkoking eller som «teinemat» for lokale fiskere. Dette tiltaket gir råvarene nytt liv, reduserer avfallet og skaper ringvirkninger i lokalsamfunnet. Det viser hvordan samarbeid kan gi en vinn-vinn-effekt både for bedriften, andre aktører og miljøet.
Resultater og gevinster
Arbeidet har allerede gitt merkbare resultater:
- Mindre matsvinn, som betyr lavere kostnader både på innkjøp og avfallshåndtering.
- Fornøyde gjester, som setter pris på bærekraftfokuset.
- Motiverte ansatte, som opplever å bidra til noe viktig.
Tilbakemeldingene viser at det ikke bare er miljø og økonomi som nyter godt av arbeidet – men at det også er viktig for trivsel, engasjement og omdømme. For Fisketorget har det vært veldig inspirerende å se konkrete resultater på kort tid. Synlige tall på redusert matsvinn, kombinert med positive reaksjoner fra både gjester og ansatte, gir energi til å fortsette og videreutvikle tiltakene.
″Det mest motiverende er å se konkrete resultater og få tilbakemeldinger fra både ansatte og gjester. Hele teamet er med på å dra lasset, og det gir stor inspirasjon videre,″Lars Erik Kristiansen, Daglig leder
Et godt eksempel for andre
Fisketorget i Stavanger viser at det er mulig å kombinere teknologi, samarbeid og kulturbygging til helhetlig matsvinnarbeid. Tiltakene har både redusert kostnader, skapt miljøgevinster og styrket fellesskapet internt og lokalt. Matvett applauderer arbeidet og mener de er et forbilde for andre restaurantaktører. Metodene er enkle å overføre, og viser at både små og store virksomheter kan kutte matsvinn med riktig fokus og gode rutiner.