Måling skaper bevissthet og gode resultater

Ved å innføre daglige målinger av maten som kastes på sine 50 kantiner, har COOR fått god kontroll på matsvinnet sitt. På en av kantinene kaster de nå 35 prosent mindre mat.

Beskrivelse og effekt av tiltak

  • Utnytter råvarene: Høyt fokus på minst mulig avskjær, brokkolistilken blir for eksempel brukt til å lage brokkolisuppe
  • Gjenbruker maten: Tørt brød blir til krutonger, overskudd av kjøttsaus brukes i lasagne, bløte tomater til tomatsuppe og fisk og grønnsaker i gratenger
  • Moderniserte buffeten: For å redusere matsvinnet i buffet-området har kantinen endret til mindre bakker og hyppigere påfyll for å unngå at noe blir igjen.
  • Påvirker gjestene: For å redusere matsvinnet hos gjestene har de anskaffet mindre tallerkener og synliggjøre hvor mye som kastes av mat fra tallerkenene
  • Deling av beste praksis: COOR deler erfaringer fra alle kantinene via en egen facebook-gruppe for alle ansatte. Her deles gode tiltak og suksesshistorier fra kjøkkenet