KuttMatsvinn-prisen: Nå også i NM i kokkekunst
Siden 2022 har KuttMatsvinn-prisen gått til kokkene som utnytter råvarene best og lager minst matsvinn. Prisen deles nå ut i stadig flere konkurranser, og flere av vinnerne har gått helt til topps i faget. Årets vinner i NM i kokkekunst er Sindre Hjelmseth, som også ble Norges beste kokk.
KuttMatsvinn-prisen er et samarbeid mellom Matvett, ASKO Servering og Norske Kokkers Landsforening (NKL). Prisen ble etablert for å sette forebygging av matsvinn høyere på agendaen og vise hvor viktig det er å få med kokker og servitører i dette arbeidet. Målet er på sikt å dele ut prisen i alle kokkekonkurranser i Norge.
Hvorfor en egen pris for minst matsvinn?
Beregninger fra 2024 viser at matsvinnet i serveringsbransjen utgjør rundt 17 000 tonn i året, med en økonomisk verdi på ca. 900 millioner kroner. Klimakostnaden tilsvarer nær 51 200 tonn CO2-ekvivalenter eller utslippet fra en dieselbil som kjører jorden rundt 10 000 ganger. For 900 millioner kroner kunne bransjen lønnet 5 334 lærlinger i et helt år. Derfor er det viktig at kokker har et bevisst forhold til råvarene og tar aktive grep for å unngå svinn, både i konkurranser og i hverdagen på kjøkkenet.
Fra kokkelærling-pris til NM-gull
Prisen ble delt ut første gang på ASKO Servering Norgescup på Jåttå videregående skole i Stavanger i 2022. På vinnerlaget fra Statholdergaarden var Håvard Onsøyen, som to år senere vant NM i kokkekunst. Siden har prisen blitt tatt inn i TINE Matcup, NM i kokkekunst, NM i Community Catering og Årets grønne kokk. Mønsteret gjentar seg. Andrea Sofie Andersen Bakken vant KuttMatsvinn-prisen i TINE Matcup i 2025, og i år ble hun kåret til beste commis (assistent) i NM i kokkekunst 2026.
″Det er nettopp dette vi ønsker å oppnå. De som lærer å jobbe med å tenke på matsvinn tidlig, tar med seg de holdningene videre i karrieren″Marie Ulstein, prosjektleder i Matvett
Årets vinner i NM i kokkekunst
Sindre Hjelmseth fra ASKO Servering og commis Bror Rekdal vant KuttMatsvinn-prisen i NM i kokkekunst 2026. De vant også hele konkurransen og Ecolabs hygienepris. Hjelmseth var best i fem av seks kategorier og fikk Hans Majestet Kongens Pokal. Hans seier viser at toppkvalitet og minimalt matsvinn går hånd i hånd.
″NM i kokkekunst er mer enn en prestisjekamp. Det er en plattform for faglig vekst, læring og innovasjon. I år har vi endret konkurransemodellen for å gjøre NM enda mer bærekraftig ved å se hvordan kokkene jobber for å ta vare på råvarene og minimere energibruken under konkurransen. At årets norgesmester også vant KuttMatsvinn-prisen, viser at de beste kokkene kan lage den beste maten uten å kaste mat″Espen Wasenius, daglig leder i Norske Kokkers Landsforening (NKL)
Andre vinnere i 2026
ASKO Servering Norgescup: For femte år på rad ble prisen delt ut på Jåttå videregående skole. Vinnerne ble Tuva Staff og Sienna D. Pedersen fra Tollbua i Trondheim. De jobbet systematisk, pakket ned og vakuumerte alle overskuddsvarer, og i matavfallet fant dommerne kun 2 gram spiselig mat. Laget ble også nummer to i selve konkurransen.
TINE Matcup: For tredje gang ble prisen delt ut i samarbeid mellom TINE, NKL og Matvett. Vinnerne ble laget Bygda Blizz fra Voss for god planlegging, ressursutnyttelse og tydelig, forskriftsmessig merking av alle matvarer som kunne brukes igjen. Laget fikk også prisen for beste kokkeelev.
Beregning av matsvinn i konkurransene
Dommerne vurderer matsvinnet fra hvert lag under tilberedningen, i restavfallet og i matavfallet etter konkurransen. Kjøleskapene sjekkes for å se om overskuddsvarer er pakket ned slik at de kan brukes til andre formål.
Priskriteriene:
- Lagene må skille tydelig mellom matsvinn og matavfall.
- Matvarer som kan brukes igjen, merkes tydelig og legges i lagets kjøleskap. Dette sjekkes ved utvask av kjøkkenet.
- Alt matavfall kastes i tildelte bøtter med bioposer.
- Matsvinnet veies ved slutten av semifinalen og finalen.
Tidligere vinnere
NM i kokkekunst 2024: Simen Johansen (Augusta Arnesen) med medhjelper Knut Brottveit
ASKO Servering Norgescup 2025: Alexander Weigert og Ruben Iversen, Statholdergaarden (NKL Oslo) 2024: Thorvald Gabestad Nørsett og Håkon Lie Knotten, Le Bistro (NKL Trondheim) 2023: Synva Gjerde Knapstad og Mari Solem Brennhaugen, Vianvang og Brimibue (NKL Jotunheimen) 2022: Julia Gundersen, Håvard Onsøyen og Tommy Seland Larsen, Statholdergaarden (NKL Oslo)
TINE Matcup 2025: Andrea Sofie Andersen Bakken, Edgar Josue Rivera-Høgberg og Selma Lindahl Vangstein, lag Tramonto (Glemmen vgs., Fredrikstad) 2024: Kiona Fausto, Phakamas Pengkampang og Elin Hostoft Pettersen, Norvegia Tress (Borgund vgs., Ålesund)
Andre konkurranser 2025 NM i Community Catering: Silje Isberg Hansen og Katarina Myhre Jensen Årets grønne kokk: Mats Eriksen og Kevin Wollik